小麦与面条的邂逅

　　编者按：

　　面条是一种寻常的美食，可是如果真要追根溯源的话，人们就会惊奇地发现，小麦和面条竟然是起源于不同的地域。

　　面条是源于中国的美食，其历史可追溯到距今4000年左右。小麦是在西亚驯化的作物，在距今4000年前后，中国许多地方已经出现了小麦，但在古代中国以粒食为主要饮食习惯的时期，小麦的地位不高。在唐宋时期，小麦取代了小米的地位，成为粮食中的“显贵”。面条也从中国走向世界，成为人类的美食之一。

　　撰文 | 安成邦（兰州大学教授）

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