研究指反式脂肪易损伤记忆

　　【财新网】（实习记者 邵希）一项展示于美国心脏协会的研究称，食用大量反式脂肪，记忆更易受损。

　　这项研究的负责人碧翠丝·格罗姆称：“我将人们吃的东西分为两类，食物和‘反食物’。食物有利于健康和细胞运行，而‘反食物’会产生相反的负面作用，反式脂肪就是一种‘反食物’。”

　　人类食用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。氢化油中反式脂肪含量约占总脂肪的10%至30%以上。氢化油颇受加工食品和煎炸食品喜爱，因为这种植物油更耐高温、不易变质，可以改善食物口感，增加食品保存期限。